專訪彩蛋》白色情人節「告白生巧克力」食譜

明天是白色情人節,有暗戀的對象嗎?根據英國研究指出,親手做的生巧克力,最能傳達心中情意。距離3月14日還有幾小時,就讓《女子漢》楊隸亞陪你一起當學徒,向《深夜女子的公寓料理》毛奇學習製作「告白生巧克力」吧。

攝影:陳夏民/文字:毛奇/場地:二魚文化
製作者:毛奇+楊隸亞

▉告白生巧克力

生得好不如生得巧,最能形容生巧克力的製作技巧。(好冷喔)

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【材料】:

調溫巧克力200克,鮮奶油100克,橙酒兩瓶蓋,巧克力粉

【作法】:

生巧克力的原料,可可脂純度較高,也被稱作調溫巧克力,是巧克力製作的基礎入門款。專業的巧克力師傅會有一塊大理石板,黑木般的巧克力漿鋪在雪花白大理石上十分美麗。製作時,師傅會用刮刀來控溫,若溫度過高,油脂會分離出來,此時就得降溫重熱,讓油脂分布均勻。最理想的狀況是,巧克力表面呈現出絲綢般的深色光澤。

新手和追求精準的師父,固然可以用溫度槍來幫忙測溫,將溫度控制在方便操作的區間,但生巧克力在製作上並不大需要這般來回。只要做好之後,在外表裹上消光的巧克力粉,剩下的,便是好好品嚐那入口即融的甜意。

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1.小鍋中加入巧克力和鮮奶油,隔水加熱。

一路徐徐攪拌,使其融化、混和均勻。最佳狀態為滑順無顆粒狀且有光澤。

 

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step04.jpg2.加入兩瓶蓋的橙酒,蘭姆酒也可以。

step05.jpg3.在模具中鋪上烘焙紙或保鮮膜,方便日後脫模,將融化的巧克力膏均勻倒入。

 

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step07.jpg4.放到冰箱中冷卻約2~3小時,定型。

step09.jpg5.定型後即可取出,切成塊狀,每面沾上巧克力粉即可。

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可以將刀子隔水加熱,切起來比較順。左邊的巧克力用冷刀切,右邊則是使用加熱過的刀來切,差異明顯。

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用篩子均勻篩下巧克力粉。

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如果想要濃郁一點,可以把巧克力丁丟進粉裡滾動。

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製作簡單,幾個小時就能完成的「告白生巧克力」,絕對是白色情人節的送禮首選。有了它,考試都一百分,告白都成功,錯過這一次,只好等七夕再做囉!


步驟八將巧克力膏倒入模組.jpg

毛奇(左)與楊隸亞(使用念力)遙祝大家告白成功!