專訪彩蛋》一個人的情人節大餐食譜

攝影:陳夏民/文字:毛奇/場地:二魚文化

 

煎牛小排佐黑糖蘑菇

愛情不能控制,但是料理可以。這是煎牛小排告訴我的事。
 
【材料】:
牛小排、奶油、洋菇、黑糖、鹽
 
【作法】:
與其從溫習牛排部位的食譜教科書開始料理,姊建議你直接買牛小排。因為牛小排油花紋理豐富,就算煎到全熟也不會老。如果這世界上,硬要選一種讓舒肥(sous-vide)技法無用武之地的牛肉的話,就選牛小排吧。有什麼比無心蹂躪完還能夠好美味如初來得更優秀的部位呢?
 

eatalone04_0.jpg1.
煎牛排:
熱平底鍋,融化奶油,到奶油稍微棕化、開始散發出核果般香氣時下牛小排(或一般油品熱到出現油紋時,表示油溫夠高)。一面放下去不要急著翻面,以1~1.5公分厚的牛肉來說,煎一分鐘,煎完前30秒後火可轉小些,翻面煎30秒即可。

 

eatalone05.jpg2.
炒黑糖蘑菇:
將煎好的牛肉取出放在盤上休息。此時鍋中有殘留的肉汁與奶油,別熄火,加入洋菇拌炒,加入一匙黑糖,讓醬汁散發出焦香後,微加鹽調味,即可起鍋。

 

eatalone11.jpg3.
炒醬汁:
牛排可以灑鹽吃,或你不介意多做道工,西式料理的習慣是會把鍋中煎完剩下的汁液調成醬汁。酌加酒(葡萄酒)、鹹味,收得乾一些,淋在煎好的牛排上。

eatalone06_0.jpg



烤桃子冰淇淋

熱力的轉化,可以讓普通的水果變得更香更甜。
像是用烤箱補足枝頭上沒有吸足的陽光──誰不需要後天的疼愛呢?
 
【材料】:
一顆桃子、奶油、糖或蜂蜜、香草冰淇淋
 
【作法】:
選軟一點的甜桃,刀子插進去順著核轉一圈。左右手握住兩邊反方向旋轉,就可以把半顆果肉分離出來。切一公分大小的奶油塊,放在果肉上,灑點糖或蜂蜜,進烤箱用180度烤20分鐘。
取出烤好的桃子,此時她應該散發出非常桃子熱呼呼的香味,用大湯匙挖一球香草冰淇淋來搭配。上面灑上糖或蜂蜜當裝飾即可。

eatalone07_0.jpg
 
以上兩道食譜做完只要30分鐘,因為心情不好的人不可以餓太久。重點是,牛排不用等誰來一起吃,自己吃也很好。
 
 


eatalone10.jpg

《深夜女子的公寓料理》作者毛奇。

 


 

 

喜歡這篇文章嗎?請灌溉支持我們!

▇2019Openbook好書獎,打開來讀,有人陪你

76762629_698972020511032_1929658171060649984_o.jpg

▇2019Openbook好書導讀講座前3場次

  • 【12/14(六)@新北市立圖書館總館】寫真師的青春物語/簡永彬/導讀《凝視時代》/活動網址
  • 【12/14(六)@桃園市立圖書館 中壢分館】當乾隆皇帝遇上Wedgwood/溫洽溢/導讀《獻給皇帝的禮物》/活動網址
  • 【12/14(六)@新竹縣政府文化局 B1】閱讀、生活,接著才寫作/安石榴/導讀《《那天,你抱著一隻天鵝回家》/活動網址