▉煎牛小排佐黑糖蘑菇
愛情不能控制,但是料理可以。這是煎牛小排告訴我的事。
【材料】:
牛小排、奶油、洋菇、黑糖、鹽
【作法】:
與其從溫習牛排部位的食譜教科書開始料理,姊建議你直接買牛小排。因為牛小排油花紋理豐富,就算煎到全熟也不會老。如果這世界上,硬要選一種讓舒肥(sous-vide)技法無用武之地的牛肉的話,就選牛小排吧。有什麼比無心蹂躪完還能夠好美味如初來得更優秀的部位呢?
1.
煎牛排:
熱平底鍋,融化奶油,到奶油稍微棕化、開始散發出核果般香氣時下牛小排(或一般油品熱到出現油紋時,表示油溫夠高)。一面放下去不要急著翻面,以1~1.5公分厚的牛肉來說,煎一分鐘,煎完前30秒後火可轉小些,翻面煎30秒即可。 |
2.
炒黑糖蘑菇:
將煎好的牛肉取出放在盤上休息。此時鍋中有殘留的肉汁與奶油,別熄火,加入洋菇拌炒,加入一匙黑糖,讓醬汁散發出焦香後,微加鹽調味,即可起鍋。 |
3.
炒醬汁:
牛排可以灑鹽吃,或你不介意多做道工,西式料理的習慣是會把鍋中煎完剩下的汁液調成醬汁。酌加酒(葡萄酒)、鹹味,收得乾一些,淋在煎好的牛排上。 |
![eatalone06_0.jpg](/sites/default/files/u530/eatalone06_0.jpg)
▉烤桃子冰淇淋
熱力的轉化,可以讓普通的水果變得更香更甜。
像是用烤箱補足枝頭上沒有吸足的陽光──誰不需要後天的疼愛呢?
【材料】:
一顆桃子、奶油、糖或蜂蜜、香草冰淇淋
【作法】:
選軟一點的甜桃,刀子插進去順著核轉一圈。左右手握住兩邊反方向旋轉,就可以把半顆果肉分離出來。切一公分大小的奶油塊,放在果肉上,灑點糖或蜂蜜,進烤箱用180度烤20分鐘。
取出烤好的桃子,此時她應該散發出非常桃子熱呼呼的香味,用大湯匙挖一球香草冰淇淋來搭配。上面灑上糖或蜂蜜當裝飾即可。
![eatalone07_0.jpg](/sites/default/files/u530/eatalone07_0.jpg)
以上兩道食譜做完只要30分鐘,因為心情不好的人不可以餓太久。重點是,牛排不用等誰來一起吃,自己吃也很好。●
![eatalone10.jpg](/sites/default/files/u530/eatalone10.jpg)
《深夜女子的公寓料理》作者毛奇。
Tags:
攝影:陳夏民/文字:毛奇/場地:二魚文化
▉煎牛小排佐黑糖蘑菇
愛情不能控制,但是料理可以。這是煎牛小排告訴我的事。
【材料】:
牛小排、奶油、洋菇、黑糖、鹽
【作法】:
與其從溫習牛排部位的食譜教科書開始料理,姊建議你直接買牛小排。因為牛小排油花紋理豐富,就算煎到全熟也不會老。如果這世界上,硬要選一種讓舒肥(sous-vide)技法無用武之地的牛肉的話,就選牛小排吧。有什麼比無心蹂躪完還能夠好美味如初來得更優秀的部位呢?
煎牛排:
熱平底鍋,融化奶油,到奶油稍微棕化、開始散發出核果般香氣時下牛小排(或一般油品熱到出現油紋時,表示油溫夠高)。一面放下去不要急著翻面,以1~1.5公分厚的牛肉來說,煎一分鐘,煎完前30秒後火可轉小些,翻面煎30秒即可。
炒黑糖蘑菇:
將煎好的牛肉取出放在盤上休息。此時鍋中有殘留的肉汁與奶油,別熄火,加入洋菇拌炒,加入一匙黑糖,讓醬汁散發出焦香後,微加鹽調味,即可起鍋。
炒醬汁:
牛排可以灑鹽吃,或你不介意多做道工,西式料理的習慣是會把鍋中煎完剩下的汁液調成醬汁。酌加酒(葡萄酒)、鹹味,收得乾一些,淋在煎好的牛排上。
▉烤桃子冰淇淋
熱力的轉化,可以讓普通的水果變得更香更甜。
像是用烤箱補足枝頭上沒有吸足的陽光──誰不需要後天的疼愛呢?
【材料】:
一顆桃子、奶油、糖或蜂蜜、香草冰淇淋
【作法】:
選軟一點的甜桃,刀子插進去順著核轉一圈。左右手握住兩邊反方向旋轉,就可以把半顆果肉分離出來。切一公分大小的奶油塊,放在果肉上,灑點糖或蜂蜜,進烤箱用180度烤20分鐘。
取出烤好的桃子,此時她應該散發出非常桃子熱呼呼的香味,用大湯匙挖一球香草冰淇淋來搭配。上面灑上糖或蜂蜜當裝飾即可。
以上兩道食譜做完只要30分鐘,因為心情不好的人不可以餓太久。重點是,牛排不用等誰來一起吃,自己吃也很好。●
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