2017Openbook 年度好書.翻譯書》帝國與料理


▇評審推薦語

⊙劉奕成(台灣彩券公司副董事長)

請設想儼然肥皂劇的情境:樸拙熱情的父母,提著大包小包從郷間前來,探望在城市中打拚的子女。一看到他們吃的(垃圾)食物,忍不住問:「為什麼吃這些東西?」

為什麼吃這些東西?當然有原因。學生挑速食是因為簡單根源懶,「南人食米,北人食麥」是因為氣候與作物。人類吃過的食物萬千百種,在歷史洪流淘洗下能留存至今的,有其林林總總的原因。

這本《帝國與料理》,是作者牛刀小試的前作《樂園的食物:夏威夷飲食遺産探源》開枝散葉的一樹梨花。從北到南,追古溯今,進行食物料理的身家調查。

先前在討論夏威夷的飲食料理時,作者切入的角度相對單純,本書則視野更廣,野心更狂。無論是針對料理和政治、宗教與經濟的連結,或是自然人文環境對食物的影響,無不再三玩味,別具新意。這本新書的意圖宏偉,不但要索隱食物的身世,更要從這些史實中尋求模式。

作者自己坦言,不擔心犯錯,一心一意要為料理「說個容易理解、前後連貫的故事」。而這個故事,堂而皇之就說了五、六百頁。作者從久遠的帝國時代追本溯源,迤邐行過千百年,直達現代,把人類的飲食習慣與人文社會的關係梳理清楚。從紀元前一千年的「古代料理」開始,食物歷史長流的大江大河,傾瀉而下:從「帝國」與料理,蛻變為「帝國主義」與料理,再由最後的中產階級崛起跟全球擴張,讓料理呈現百花齊放的風景,也為這本書畫下波瀾壯闊的終點。

饗用完這本書,之後再有人問起:「為什麼吃這些東西?」我們也可以接上談話的脈絡,津津樂道。

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帝國與料理
Cuisine and Empire: Cooking in World History
瑞秋.勞丹(Rachel Laudan)著,馮奕達譯,八旗文化,680元。【內容簡介➤

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