「人與人之間要是生羨慕/嫉妒,就像食物裡加了香料,外表看不出變化,本質卻從此不同。」義大利這句俗話,清楚點出香料隱形卻強大的威力,如同羨慕和嫉妒是一體兩面,香料用得好會催化美味,用不好則容易壞事。
我是香料迷,常常靠鼻子辨識春夏秋冬:肉桂、小荳蔻、薑、丁香組合屬於南瓜的季節,金黃橙亮的秋天,可以穿風衣、圍絲巾,走進森林裡踩滿地沙沙落葉;八角、橙皮、杜松子、肉豆蔻配方幾乎跟冷天劃上等號,是聖誕市集裡那杯捧在手心的熱紅酒,香香的白煙繞在鼻尖,心中滿是幸福;薄荷、萊姆、小黃瓜皮混合的香氣,跟碧海藍天是一套的,都屬於快樂夏天,沙灘上三五朋友嬉鬧成群,不能沒有mojito雞尾酒助興;當大地回暖、百花盛開,這時的嫩豌豆最美味!我會做一鍋春天專屬的豌豆燉飯,入洋香菜、龍蒿、薄荷、羅勒、鼠尾草,上桌時現磨少許肉豆蔻,無肉,卻素得有滋有味。
《女巫阿娥的香料廚房》是本相當實用的書,喜歡做菜的人絕對愛不釋手。書中食譜縱橫東西,除了大家喜愛的台味洋食(騙人培根、地獄廚神炒蛋,夠吸引人吧?)和地中海菜色(包括點菜率極高的松子青醬、迷迭香雞腿排),中南美料理(墨西哥莎莎、手撕豬肉,夏天的啤酒良伴!)與東南亞風味(誰能跟打拋料理說不?),甚至連感覺神祕、難以駕馭的印度菜(咖哩的學問有多大啊!)也收錄在內。什麼香料配方可以撒在拿鐵上、煮奶茶、入南瓜派和薑餅人,還能烤燕麥和餅乾?作者提供了的私房配方,好用至極。
香料自然是串起全書的主線,觸角廣泛卻也精闢深入。女巫阿娥筆調輕鬆、敘述清楚,光是鹹蛋,她就提供了中西兩種做法和比較,甚至連滷包的組成都做了詳盡分析,跟著書上說明便能輕鬆做出傳統炕肉、牛肉麵,對愛吃又愛煮的人來說,簡直天大福音。疫情橫流的時期,這本書也提供了居家保養配方,教大家自製藥草茶和果醋,這些可是最好的天然抑菌劑,好喝又健康。講到西洋節慶,大家最愛的菜色,烤全雞絕對榜上有名,書中則是提供道地的美式香料滷水,跟著操作,絕對上手。
讀〈羅勒、打拋、九層塔〉這篇,我特別有感。身為資深候鳥,長年往返臺灣與義大利兩國,最常陷入的困境是停留寶島時想吃正統義大利菜(譬如青醬),回到靴子國時卻心心念念家鄉味(像是三杯雞);而泰菜迷如我,不管人在世界哪個角落,偶爾會想吃香辣下飯的打拋料理。只不過候鳥人生的難題,就是在臺灣難有取用不竭的羅勒,因為打義式青醬時用量大,上市場買又貴森森;在義大利想燒三杯雞,卻沒有香味立體渾厚的紅骨九層塔;想扒飯,辣炒絞肉料理,魚露萊姆都下了,起鍋卻少了打拋葉的靈魂香氣⋯⋯想吃的念頭滾動,手邊卻少一味,這怎麼行啊?
深入理解食材就能幫自己在廚房裡靈活替換。這本書清楚解釋了羅勒、打拋、九層塔三種香草本是同一家:Taiwanese basil「臺灣羅勒」是我們吃鹹酥雞必備的九層塔,至於青醬的主角sweet basil「甜羅勒」,其實就是西式九層塔,而「打拋」來自泰文音譯,英文拼寫為kaphrao,也被稱為Thai basil,原來打拋葉也是羅勒一家。
作者女巫阿娥說了三種香草的身世,也分享她如何用一心二葉的九層塔變出快速上菜又美味的三杯料理;阿娥的女巫版松子青醬,不但做法道地,還點出義大利媽媽的錦囊祕招,靴子國媳婦我看了點頭如搗蒜,照著做,保證好吃。
〈吃滷也是吃補〉是書中另一個我喜愛的章節,長期身在第二故鄉,雖已落地生根,在日常吃食上,對寶島風味還是有很深的眷戀,畢竟是從小吃到大的家鄉菜,依賴早就根深柢固。每當北國寒冬來臨,晝短夜長,心情特別容易低落,這時滷一大鍋肉、豆乾和蛋所帶來的救贖,實在難以言喻。
「適應原」,女巫阿娥是這麼解釋的,「能幫助身體抗壓,包括協助身體達成對物理性的、化學性的和生物性的壓力,誘發身體對壓力反應的保護力,幫助身體更快恢復到原有的平衡狀態。」難怪啊,每次滷東西時守在鍋邊,光聞香氣心就安,八角、白胡椒、大蒜、薑、青蔥等特定香料和藥草組合所散發的氣味,總是一秒帶我回家,吃滷當然是吃補啊,不但補身也滋潤心情,為異鄉遊子帶來慰藉與依靠。
《女巫阿娥的香料廚房》是一本包山包海的香料百科,也是中西美食寶典,豈能不收藏?●
女巫阿娥的香料廚房:活用四季常備香料,做出健康療癒的餐桌風景
作者:阿娥(洪慧芳)
出版:聯經出版
定價:480元
【內容簡介➤】
|
作者簡介:阿娥(洪慧芳)
沉浸在手工皂、藥用植物與精油世界裡的芳香藥草女巫,喜愛香氣與料理,常自製天然的清潔美顏小物,為家人料理餐食,或調配陪伴身、心、靈的芳香製劑,喜歡分享讀書心得與生活良方。
為家人和生活環境把關,期許自己能夠持續走在追尋植物、香氣、自然、手作的路上,與環境共生,與四季共時。珍惜自然療癒的力量,回到更貼近土地的生活。著作有《女巫阿娥的超萬能手工皂》、《女巫阿娥的居家香草保健萬用書》。
Blog|Facebook|Instagram
|
Tags:
《女巫阿娥的香料廚房》內頁圖像(本文圖片由聯經出版提供)
「人與人之間要是生羨慕/嫉妒,就像食物裡加了香料,外表看不出變化,本質卻從此不同。」義大利這句俗話,清楚點出香料隱形卻強大的威力,如同羨慕和嫉妒是一體兩面,香料用得好會催化美味,用不好則容易壞事。
我是香料迷,常常靠鼻子辨識春夏秋冬:肉桂、小荳蔻、薑、丁香組合屬於南瓜的季節,金黃橙亮的秋天,可以穿風衣、圍絲巾,走進森林裡踩滿地沙沙落葉;八角、橙皮、杜松子、肉豆蔻配方幾乎跟冷天劃上等號,是聖誕市集裡那杯捧在手心的熱紅酒,香香的白煙繞在鼻尖,心中滿是幸福;薄荷、萊姆、小黃瓜皮混合的香氣,跟碧海藍天是一套的,都屬於快樂夏天,沙灘上三五朋友嬉鬧成群,不能沒有mojito雞尾酒助興;當大地回暖、百花盛開,這時的嫩豌豆最美味!我會做一鍋春天專屬的豌豆燉飯,入洋香菜、龍蒿、薄荷、羅勒、鼠尾草,上桌時現磨少許肉豆蔻,無肉,卻素得有滋有味。
《女巫阿娥的香料廚房》是本相當實用的書,喜歡做菜的人絕對愛不釋手。書中食譜縱橫東西,除了大家喜愛的台味洋食(騙人培根、地獄廚神炒蛋,夠吸引人吧?)和地中海菜色(包括點菜率極高的松子青醬、迷迭香雞腿排),中南美料理(墨西哥莎莎、手撕豬肉,夏天的啤酒良伴!)與東南亞風味(誰能跟打拋料理說不?),甚至連感覺神祕、難以駕馭的印度菜(咖哩的學問有多大啊!)也收錄在內。什麼香料配方可以撒在拿鐵上、煮奶茶、入南瓜派和薑餅人,還能烤燕麥和餅乾?作者提供了的私房配方,好用至極。
香料自然是串起全書的主線,觸角廣泛卻也精闢深入。女巫阿娥筆調輕鬆、敘述清楚,光是鹹蛋,她就提供了中西兩種做法和比較,甚至連滷包的組成都做了詳盡分析,跟著書上說明便能輕鬆做出傳統炕肉、牛肉麵,對愛吃又愛煮的人來說,簡直天大福音。疫情橫流的時期,這本書也提供了居家保養配方,教大家自製藥草茶和果醋,這些可是最好的天然抑菌劑,好喝又健康。講到西洋節慶,大家最愛的菜色,烤全雞絕對榜上有名,書中則是提供道地的美式香料滷水,跟著操作,絕對上手。
讀〈羅勒、打拋、九層塔〉這篇,我特別有感。身為資深候鳥,長年往返臺灣與義大利兩國,最常陷入的困境是停留寶島時想吃正統義大利菜(譬如青醬),回到靴子國時卻心心念念家鄉味(像是三杯雞);而泰菜迷如我,不管人在世界哪個角落,偶爾會想吃香辣下飯的打拋料理。只不過候鳥人生的難題,就是在臺灣難有取用不竭的羅勒,因為打義式青醬時用量大,上市場買又貴森森;在義大利想燒三杯雞,卻沒有香味立體渾厚的紅骨九層塔;想扒飯,辣炒絞肉料理,魚露萊姆都下了,起鍋卻少了打拋葉的靈魂香氣⋯⋯想吃的念頭滾動,手邊卻少一味,這怎麼行啊?
深入理解食材就能幫自己在廚房裡靈活替換。這本書清楚解釋了羅勒、打拋、九層塔三種香草本是同一家:Taiwanese basil「臺灣羅勒」是我們吃鹹酥雞必備的九層塔,至於青醬的主角sweet basil「甜羅勒」,其實就是西式九層塔,而「打拋」來自泰文音譯,英文拼寫為kaphrao,也被稱為Thai basil,原來打拋葉也是羅勒一家。
作者女巫阿娥說了三種香草的身世,也分享她如何用一心二葉的九層塔變出快速上菜又美味的三杯料理;阿娥的女巫版松子青醬,不但做法道地,還點出義大利媽媽的錦囊祕招,靴子國媳婦我看了點頭如搗蒜,照著做,保證好吃。
〈吃滷也是吃補〉是書中另一個我喜愛的章節,長期身在第二故鄉,雖已落地生根,在日常吃食上,對寶島風味還是有很深的眷戀,畢竟是從小吃到大的家鄉菜,依賴早就根深柢固。每當北國寒冬來臨,晝短夜長,心情特別容易低落,這時滷一大鍋肉、豆乾和蛋所帶來的救贖,實在難以言喻。
「適應原」,女巫阿娥是這麼解釋的,「能幫助身體抗壓,包括協助身體達成對物理性的、化學性的和生物性的壓力,誘發身體對壓力反應的保護力,幫助身體更快恢復到原有的平衡狀態。」難怪啊,每次滷東西時守在鍋邊,光聞香氣心就安,八角、白胡椒、大蒜、薑、青蔥等特定香料和藥草組合所散發的氣味,總是一秒帶我回家,吃滷當然是吃補啊,不但補身也滋潤心情,為異鄉遊子帶來慰藉與依靠。
《女巫阿娥的香料廚房》是一本包山包海的香料百科,也是中西美食寶典,豈能不收藏?●
女巫阿娥的香料廚房:活用四季常備香料,做出健康療癒的餐桌風景
作者:阿娥(洪慧芳)
出版:聯經出版
定價:480元
【內容簡介➤】
作者簡介:阿娥(洪慧芳)
沉浸在手工皂、藥用植物與精油世界裡的芳香藥草女巫,喜愛香氣與料理,常自製天然的清潔美顏小物,為家人料理餐食,或調配陪伴身、心、靈的芳香製劑,喜歡分享讀書心得與生活良方。
為家人和生活環境把關,期許自己能夠持續走在追尋植物、香氣、自然、手作的路上,與環境共生,與四季共時。珍惜自然療癒的力量,回到更貼近土地的生活。著作有《女巫阿娥的超萬能手工皂》、《女巫阿娥的居家香草保健萬用書》。
Blog|Facebook|Instagram
手指點一下,您支持的每一分錢
都是推動美好閱讀的重要力量
延伸閱讀
專訪》陪朋友喝一杯,下酒菜是最療傷的料理:《家酒場》比才的家宴
閱讀更多
漫畫評論》美食漫畫的台灣,與台灣的美食漫畫
閱讀更多
疫下交換週記》鄭順聰 X 包子逸:聊聊想念的吃食
像是一場末世電影,空無一人的街道、等待每日下午二點中央流行疫情指揮中心記者會直播、社群媒體上真偽不明的資訊⋯⋯每個人都像一張張溫床。然而疫病也有它的遊戲性,移動不宜... 閱讀更多