2025Openbook好書獎．年度生活書》切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理

陳嘉新（陽明大學科技與社會研究所教授兼所長）

2025-12-01 07:10

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▉評審推薦語

陳嘉新（決選評審、國立陽明交通大學科技與社會所教授）

這本書以多重脈絡呈現出知名廚師傅培梅的生平，旁徵博引且筆觸細緻。

貫穿全書的故事軸線是一個流離來臺的少女傅培梅，如何轉變成舉國皆知的電視節目主廚。但書中也包括作者金恬對自身家族親友的訪談，探討臺灣婦女地位轉變的歷史、美食外交的策略與效應、美食企業化的經濟轉向、戲劇再現的分析，乃至於傅培梅開始轉移到臺菜料理的時代意義，最後連結到華裔美國人社群對於傅培梅食譜的感情以及衍生的華人身分認同，內容相當豐富。

這些敘事有效呈現了傅培梅的個人生命如何嵌入二戰以來島內島外臺灣人的集體生活，由此開創了傳記書寫的新高度，甚至可以當成飲食與性別的社會史來讀。

這歸功於作者深厚的學術素養與行文巧思，以身為「來自臺灣的華裔美國人」的觀看角度，加上大量經驗性資料佐證，將傅培梅定位成臺灣的，也是全球性人物，精準點出其中女性處境與連結力量。

閱讀此書的時候，除了無所不在的傅培梅，我彷彿也看到眾多的身影聲音隱約交疊出現：受訪的作者親友、曾經與傅培梅合作或向她學習的各國男女學生、帶著幾冊《培梅食譜》惴惴不安地出國或出嫁的臺灣人、傅培梅參與製作的滿漢大餐泡麵，甚至還包括不時會觀看「傅培梅時間」的我母親。這本書既可填飽知性脾胃，還能召喚感性氣氛，讓人回味無窮，久久不能自已。 ●

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▉獲獎作家感言

切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理
Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-Mei and the Making of Modern Chinese Food
作者：金恬（Michelle T. King）
譯者：魏靖儀
出版：春山出版
定價：580元

作者簡介：金恬（Michelle T. King）

北卡羅來納大學教堂山分校教授，專長近現代中國性別史與飲食史。著有《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》（Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food, 2024）與《生死之間：十九世紀中國的女嬰殺戮》（Between Birth and Death: Female Infanticide in Nineteenth-Century China, 2014），並擔任《亞洲飲食民族主義》（Culinary Nationalism in Asia, 2019）編者及《當代中國飲食文化》（Modern Chinese Foodways, 2025）共同編者。2020–21年獲美國國家人文基金會公共學者獎助，目前與家人居住於教堂山。

譯者：魏靖儀

臺大外文系畢業，法國雷恩第二大學考古學碩士。長期擔任《國家地理雜誌》中文版編輯，現任職出版社。譯作有《最後的國度》、《書的演化史：六千年來人類知識載體大變遷》、《希臘神話故事：天神、英雄與怪獸的經典故事》、《伊斯蘭大歷史》等。