「它原本走在台灣的最前端，然而隨著台北越來越往東發展，於是留下來的就是固著在此地，走不了或不願走的產業或住民。」

在疫情燎原之際，你願意拋卻刻板印象，用客觀且深入的眼光重新認識萬華嗎？

忠泰建築文化藝術基金會（以下簡稱忠泰基金會）自2017年起，以「新富町文化市場」為名重啟市場大門，從傳統市場文化及庶民生活日常切入，持續推動老城再生。2021年度的主題展覽「萬華世界 WAN der LAND」（註），針對萬華的六個場域：「廟宇」、「市場」、「青草巷」、「大理街」、「工藝」、「花街」，邀請廚師、調酒師、調香師、燈光設計師、音樂創作者、視覺設計師等跨領域的專家，以最能勾動情感記憶的食物設計，召喚具有「艋舺味」的文化元素，轉譯成展場的五感體驗。

展覽結束後，另有《萬華世界特集：花街 工藝 大理街 青草巷 市場 廟宇》（以下簡稱《萬華世界》特集），將前期研究的在地田野調查、主廚食物創作的影像紀錄，以及多位創作者的萬華觀察分享整合成一本萬華的實用手冊。

Openbook特別採訪負責編輯《萬華世界》特集的大洋製作及軌室設計，談談他們如何解鎖萬華這個濃縮了300年歷史的時空膠囊，為實體特展提供爆炸多的考察資料，並完成一部可供「耍廢救國 宅在家」的神遊之書。

在未來疫情解除之時，這本書也可以是陪你走進萬華一日兜遊最便利的實用手冊。

■集非集，非常集：不只是紙上展覽特集

大洋製作主編柯景瀚說，與一般特集使用展覽現有素材來完成的作業模式不同，《萬華世界》特集編輯團隊在還未考慮成書之前，先接到策展人邀請，以蹲點方式為展覽進行為期6個月的田調採集，後來才自拍、自寫、自編，將挖掘到的素材從無到有創作成書。

特集內容也與實體展不盡相同，有互補加分的作用。責編之一的徐立真說：「展覽能帶給觀者身歷其境的感受，可快速抓到萬華代表性的特色，但展場空間畢竟有限，這時特集就可提供由編輯幫忙梳理過的脈絡，給讀者展覽以外的另一種呈現。」

譬如面對早年的鐘錶服飾集中地大理街，展場是用人形模特做展現，而書本除介紹大理街的發展脈絡，也找到台灣某服飾品牌帶路，認識還有哪些店家仍持續在為服飾產業服務。柯景瀚說：「我們發現，台灣有些嶄新的時尚品牌借助萬華經驗豐富的代工媽媽之手，從舊傳統，走出新生機，這是展覽比較難提到的部分。」

此外，全書並移植社群平台流行的「＃關鍵字」作法，提供有興趣深挖的讀者上網搜尋，讓有限篇幅的紙本有了無限擴充的可能。像是〈廟宇篇〉裡的「＃憨番扛廟」、〈花街篇〉裡的「＃女給」，若好奇去估狗一下，就能發現更多書中沒提到的萬華故事。徐立真說：「＃字其實是書裡小標的功能，也是年輕人熟悉的形式，經過我們的整理，希望可以給讀者一個認識地方的不同途徑。」

■6大主題：廟宇、市場、青草巷、大理街、工藝、花街

特集與實體展主要架構為6大主題，看似特色各異，但其實每一項都與萬華各個發展階段環環相扣，也是一部台灣世界史的縮影。

例如〈廟宇篇〉，發生於清領時期，1709年福建人跨海移民，接著在龍山寺現址建廟。此時的廟宇不僅僅是信仰中心，也是仕紳決策地方事務的議所、風雅的藝文中心；是不同族群劃分地盤的要塞，也是勞力及產業的集散地與情報站；義勇軍的教召也靠它，它甚至是「亞洲最大的募資平台」，也造就了眾多現在仍香火鼎盛的廟宇。

其後是〈市場篇〉，1895年進入日本統治時代，帶著都市計畫與現代化的影響，透過大量建置公設市場逐漸改變了台灣人的民生與產業。還包括戰後日軍撤台在街頭變賣家當而衍生的「賊仔市」，以及老兵播遷來台擺攤賣軍用品的「兵仔市」，如凍結的時光般，在2020年萬華桂林路電器街拆遷之前，都仍可看到昔日的光影。

再來是〈青草巷〉，雖說清代隨著百業聚集，藥草攤商早已出現在艋舺碼頭，但真正形成街廓商圈，則是國民政府來台後的70年代，藥商才從分散的各處匯聚成現今的青草巷。而〈大理街〉的篇章，更見證了台灣從農業步入工商的過程，以及戰後嬰兒潮的就業與島內移民（例如萬華彰化幫）的一頁歷史。

〈工藝篇〉在書中，是服務神明的產業，繡莊、燈籠、神印、佛畫，過去這些傳統工藝在萬華十分活絡，如今有設計師會巧妙運用香支、雕刻、印章等傳統元素來布置家居，讓傳統在現代化的生活中重新找到位置。

〈花街篇〉提到的「艋舺遊廓」，可說是台灣公娼制度的起點，時至今日，陪侍文化與產業已然是大眾最熟知卻最不理解、也最神祕的萬華特色之一。最近由於疫情之故，促使它日日登上媒體版面，曝在眾人面前。

■放開成見，才能發現萬華的情，比色還濃厚

有人說萬華很排外、很固執、很髒亂，可是編輯團隊在田調中體悟到，那是因為它很早就承載了不同人群。

柯景瀚說：「現在風雅二字好像很難跟萬華聯想到一起，但在過去，萬華的風雅性格其實是很獨特的，台灣文學史上最大的詩社也是在萬華。這裡的情感非常濃厚，我們訪問過很多人，都說幾十年來對萬華的感受依舊。」

採集過程雖然很累，單槍匹馬想打入真的很難，但柯景瀚說：「印象深刻是有次我們去書中提到的阿秋阿琴演歌坊唱歌兼採訪，當時很遲疑，擔心會不會是『做黑的』，進去才發現都是長輩在唱歌，DJ阿姨會幫忙導唱、陪唱，幫老人家調key，是單純的休閒娛樂。她們並且很嚴正地澄清，請大家不要把她們跟阿公店相提並論，不希望外界輕易地概括她們。」

徐立真說：「陪侍文化的消費場，我們在書裡並沒有那麼深究，但疫情以來好像大家都把它畫上等號，這讓我們有點小挫折。為何在不同族群已經比較有話語權的時代，大家對年長者的消費娛樂還會化約成只有一種樣態，認為那是不純的、骯髒、應該被嘲笑的？不同年齡層都有交際的需求與權利，跟年輕人去夜店沒什麼不同，但只要大家依然戴上道德的眼鏡去看（自己明明不熟悉的）這群人，我們就很難達到平等這件事情－－對阿伯都如此，更不可能去理解在這些場合工作的女性樣貌。」

《萬華世界》特集的文史顧問黃適上，在總論的結語中也特別提到萬華甚少被看見的女性，諸如女強人黃阿祿嫂、文人黃鳳姿、政治家謝娥、畫家謝招治等，企圖關照女性與小眾，來平衡一般以男性或大歷史出發的社會觀感。

■揉合古典與現代手法，用金屬油墨貫穿全書

擅長走進現場觀察的大洋製作，除了《萬華世界》特集，其「現地計畫」還執行過《現地熱炒》與《晚安條通》。而軌室設計是繼去年以《晚安條通》拿下金點設計獎之後，與大洋製作所第二度的合作。

現今所謂的「台味」不脫幾種表現手法，比方跳色撞色螢光色黑體放大，用以詮釋生猛、粗野或草根性。但過於簡單的去幫台味貼標籤，是編輯團隊最抗拒的事，因此大洋與軌室用比較抽象、概念式的形容詞來溝通與尋找共識，最後呈現出來的，也許未必是主流大眾熟悉的台灣味，但每個別有用心的細節，都可以找出與萬華具有脈絡和因由的設計。

軌室特別提到封面的雷射加工，是大洋在萬華看到很多廟宇或文宣使用的手法，最後應用到書封上，造就出炫目放閃的效果。此外從書封到內頁幾乎可以看到金屬油墨貫穿全書，就像祭祀用品、匾聯的用色，與萬華廟宇有直接的關聯。

在紙張方面，封面使用進口煉金紙，原色呈現萬華經歲月銷蝕的時間感。內頁使用三種紙張，最前面是環保紙，摸起來有報紙般粗糙的質地，用以呈現萬華開門第一手情報。後面則採用粉紅色紙，靈感來自萬華歐吉桑人手一份的六合彩明牌報，以及宮廟裡也常見張貼的粉紅色公告。

有趣的是，書中跨頁偶而字量並不均衡，像第137頁〈姐唱的是人生〉，當初軌室只收到5首歌名跟演唱者姓名，於是乾脆設計成演歌坊實體歌單「本尊」，立馬召喚出30年前全民歡唱卡拉OK的記憶。

軌室表示：「書籍比較難呈現的是味覺跟嗅覺，尤其這次展覽正好是食物創作展，然而只要預算充足，所有的感官還是有辦法轉化為紙本，但設計工作必須有所取捨，有時過度炫技反而失焦。」

柯景瀚也說：「軌室揉合了古典與現代手法的浮華，而非時下常見的刻意仿舊，也不想用快速貼標籤的方式來設計，而是梳理過當地的性格之後，有屬於他的詮釋，並跟廖小子為展覽所做的主視覺兩相呼應。」

難得有業主願意不設限地給設計這麼大空間放飛自我，軌室說：「我覺得紙本書珍貴的地方跟數位書很不一樣，不只單純圖文的感受，還可以運用印刷、裝幀跟各種加工來傳遞一本書的概念，這樣的做法更具有紀念價值與珍藏性，能讓更多讀者願意把書保存下來，這也是我們的目的之一。這次我們玩得蠻開心的，即使展覽已經結束，我覺得特集溫度還在，並沒有隨時間退去。」

軌室與大洋還不約而同提到，如何跟地方保持適當距離相當不容易，卻實屬必要。除了避免受情感的影響過度溢美，還要避免造成讀者一窩蜂的獵奇，更重要是回歸初衷，讓讀者願意用比較慢的步調去深度客觀認識地方。

徐立真說：「這本書是我們認識一個地方過程的分享。」而軌室也想把跟編輯實地走進萬華的體驗帶進書裡，讀者或可發現，每翻開一個跨頁，都像在街頭轉角遇見驚喜。軌室說：「快速翻閱有點讓人眼花撩亂，然而仔細去感覺過後，萬華這個複雜的世界還是自有規律，就像星球看不見的運行軌道。」同樣的，只要讀者願意，也可以從書中自己慢慢體會，找到萬華運行的軌道，找到萬華世界觀。

■一書在手，教你懂吃又懂玩

《萬華世界》特集自許是一部可反覆利用的工具書，自然不會只有豐富的知性內容，還少不了各種實用的資訊。像是〈市場篇〉邀請三個萬華家庭各自分享日常餐桌上常喝的一碗湯，除了註記是從哪個市場、哪個攤商購買的食材，還附上食譜；〈青草巷〉則教你如何利用傳統草藥攻克你的熬夜、眼痠、宿醉等文明病。天然草本製成甜點或湯品，比起成藥「好喝擱袂礙胃」。

書末還特別規劃了〈萬華約會指南〉，小倆口可先逛逛文青氣質的新富町等藝文空間，再到大理街服飾商圈挖寶，復古百搭又不容易撞衫，休息一下吃個丸花豆倉的甜點，接著去百年古厝的莽葛拾遺二手書店，走了半日，天色見晚，祖師廟旁的清粥小菜已擺上紅桌，小倆口一起吃頓晚餐，心滿意足地為這場約會畫下甜蜜的句點。（只要《萬華世界》特集一書在手、全程保證絕無冷場）

想吸引普羅大眾走進萬華，美食最無敵，沒有之一。關於征服味蕾這件事，柯景瀚有他自己的口袋名單－－

「從傷身到補身，萬華真的可以從早吃到晚，一早可以吃周記肉粥，肉粥一碗15元，一盤紅燒肉50元，價格很友善。往下走去青草巷還可以買杯青草茶解膩。」

「中午避開人潮，去華西街吃天天生炒牛肉，一碗白飯、一盤炒牛肉、一碗牛肉湯，是當地老伯看我一臉菜樣，跟我推薦的，說他吃好幾十年，中毒了，沒吃就感覺怪怪的。或者也可以吃昶鴻麵點、源芳刈包，尤其刈包的肥肉，晶透乾爽不膩口。」

「午茶甜品可以吃阿猜嬤紅豆湯，老闆柯得隆也是在地文史工作者。或去華西街珍果吃一盤切水果、薑汁番茄，往青山宮走，有涼粉伯，再到祖師廟，去阿波伯楊桃汁點一杯鳳桃汁套紅茶。」

「如果真的照這樣吃，應該是飽到吃不下了，可是晚餐還有很多選擇，像是廣州街的原汁排骨湯、梧州街蚵仔蓋飯、夜市的香脆蚵仔煎，或是策展人李政道推薦的滋補路線，吃麻油李、鹿肉、燙蚵仔，萬華真的是美食天國。」

聽完柯景瀚多到讓人來不及筆記的美食攻略後，徐立真也說：「飲食真的是來萬華很好的切入點，尤其華西街、貴陽街、祖師廟一帶，口味真的很在地，有些店家提供的酒類也蠻特別的，像是紅露酒，已經很少在坊間看到了。」

此外，一般對萬華的刻板印象，可能會認為跟文青或咖啡族很不相干，但事實上或許房租相對便宜的緣故，這裡有很多出色的咖啡店，比方約會路線裡的丸花豆倉，是自烘的豆子，好吃的花丸布蕾是招牌甜點。附近還有名店森耕耕咖啡，往西門方向有八坪大咖啡，往南有呆待咖啡，是「萬華老城咖啡香」活動的發起店。

■如果還有萬華世界part 2

主導《萬華世界》特展與特集的忠泰建築文化藝術基金會，常透過展覽、出版、講座、工作營等跨域的形式，致力於城市生活與藝術文化的關懷。在出版方面，自2007年成立至今，已有多本著作問世，除了《萬華世界》特集，2010年啟動的「都市果核計畫」，就延伸出版了《後都市的共生×共創：中山創意基地URS21》、《舊城區的藝聲×異生：城中藝術街區》、《市場歲月：新富町庶民生活的軌跡》等書。

柯景瀚說：「基金會的新富町文化市場已經在當地耕耘多年，不只給我們很大的支持，還介紹當地的文史研究者、學者給我們，像大補帖一樣讓我們快速進入萬華，尤其黃適上老師更是最重要的關鍵人物。」

徐立真感受也很深：「我們4月辦『島內散步』導覽活動，忠泰基金會創意學院處總監洪宜玲帶兩個小孩，後面揹一個、手上牽一個，在這麼熱的天陪大家走完全程，讓我滿佩服的。他們用具體的行動投入，幫助這本書，幫助萬華被世人看見。」

收集了龐大的文史資料，《萬華世界》特集肯定有遺珠。藉由這次受訪，編輯團隊還有什麼想介紹給讀者？柯景瀚說：「萬華做為台北早期的河岸商業聚落，有很豐富的街屋樣式，很值得大家去看看。本來想用攝影集的方式放進書中，可惜篇幅有限只能割捨，有興趣的讀者可上網搜尋萬華街屋。」

徐立真：「我的話，很想再去挖掘更多料館媽祖廟的故事，它見證艋舺河口的產業發展，百業的出現都與它有關，其中最知名的女企業家是黃阿祿嫂，當代談性別平權或女性就業與家庭兼顧，其實百多年前就已經有這樣一號人物。」由於女性在文獻出現的機會非常少，讀者若有興趣可上鏡文學免費閱讀《浪花》一書，作者陳瑤華以小說拼湊出黃阿祿嫂可能的樣貌，提供了觀看萬華的另一種方式。

至於軌室，在編輯影像的過程中，對萬華歐吉桑呈現的眾生相最有感。「我看見他們遊走萬華各個角落，感覺一定都有屬於自己和萬華的一段故事，如果有機會再做的話，萬華歐吉桑會是我很想建議的點。不管花街、市場或宮廟，從他們的角度看待萬華，相信會有各種不同面向的情報。」

■走進《萬華世界》，祝您旅途愉快

《萬華世界》特集封面，有兩個金光閃閃的爆炸圖案，就像是把太空人傳送到宇宙的炫目光線，仔細一看，那其實是壓縮過的萬華兩個字。軌室想透過這個意象，把讀者傳送到萬華極度壓縮過的時空裡面去。

「走進《萬華世界》特展，或閱讀這本書，就像搭上一班高速列車，或一艘很顛的船。會很暈喔！所以我想提醒讀者，你要坐穩了，因為這個地方很豐富，不小心就會被拉了過去（也包括物理性的被拉去花街或青草巷），但也正因如此，裡面蘊藏無限可能，什麼光怪陸離的事都有可能發生，所以請放開自己的成見，誠實接納這個地方帶給你的各種感受。」《萬華世界》特集編輯團隊祝您旅途愉快。●

《萬華世界》特集：花街 工藝 大理街 青草巷 市場 廟宇 WAN der LAND extra issue: temple market herb alley dali street grafts that place 編者：忠泰建築文化藝術基金會 出版：田園城市 定價：420元 【內容簡介➤】

編者簡介：忠泰建築文化藝術基金會 2007年，忠泰建築文化藝術基金會由忠泰集團成立，以建築、藝術與文化為切入角度，全方位創造優質生活空間，將關懷的主體由小眾環境，拓展到群體環境建構的理想狀態；目前以「明日博物館」、「都市果核計畫」、「忠泰建築學院」、「忠泰美術館」為四大核心計畫。 我們期待透過型態各異的行動，與人們共同打造一座充滿創造力與凝聚力的城市。