活動彩蛋》其實大家都想做菜,讀者也來參一咖

攝影:王離
「廚房裡的人類學家」莊祖宜的作品《其實大家都想做菜》,3月26日在華山烏梅酒廠舉辦唯一一場新書活動,邀請到美食家詹宏志,一起品嚐彼此記憶中的滋味。

 

曾旅居香港、上海、雅加達的莊祖宜提到,台灣雖是她口味養成的地方,但在不同落腳處,與當地人交流、學習的經驗,都成了她不可或缺的味覺記憶。

詹宏志想起當初身邊太多大廚與高手,烹飪之初,雖然學了各國菜式,卻下意識地想避開中菜,直到妻子過世後,才驚覺若不把媽媽與岳母的菜式找回來,就不會再有同樣的味道了……

中年開始學做菜的詹宏志,遇上了關心不同飲食文化的莊祖宜,碰撞出許多動人的火花。二位講者的對談真切,幾段關於回憶的述說,彷彿為外頭微雨的天氣,增添了點溫暖。

Openbook近期將刊出本場活動的對談內容。但好的文章需要細火慢熬,在文章刊出之前,我們先邀請當日與會的讀者們,與大家分享拿手菜,也談談他們的食物記憶。

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攝影:尤傳莉 

卓家大廚卓太太

卓太太一家人一起來參加今天的講座,她說自己有時間都會做菜,通常都是做給家人吃的,有機會也會煮給親朋好友嚐嚐。

此時卓先生則在一旁幫著腔:「她可是宴請過二十幾位親友的。」

她做菜隨興、沒有那麼講究,平常大多簡單煮、簡單吃,當孩子回家時才會特別弄點孩子喜歡吃的,像是炸醬麵、咖哩之類。

卓先生與女兒則自動地把卓太太的拿手菜單接下去:蒜泥白肉、客家小炒、燉牛肉……

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攝影:王離

甜點店老闆林先生

林先生與莊祖宜的烹飪經歷有些類似,都從另外一個領域跨進料理界,目前在台北經營一家甜點店,因此對莊祖宜的書特別有共鳴。

除了甜點、烘焙之外,林先生擅長的料理是以台菜為主。在家下廚時,他沒有什麼固定的方式或準則,隨著心情做菜,有時也挑戰市面上的食譜,他很好奇書中的方法到底是真是假,所以常依照書中的步驟,驗證味道是否與想像中一樣。

他曾參考莊祖宜部落格上的方式,試作五分鐘麵包,在閱讀《其實大家都想做菜》與親自試做過之後,他發現莊祖宜常以西式與科學的方式,分析調味與火侯的不同反應,讓同樣愛做菜的他,覺得容易入手。

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攝影:王離

喜歡家常菜的許小姐

許小姐勤於自備一日三餐,只要有空常會做菜,偶爾也會呼朋引伴一起來家裡吃飯。

她的下廚經驗,是從模仿開始,從小吃到大的菜,到食譜書、網路或餐廳中看見的菜色,更上過廚藝教室,學做義大利麵與日式料理。但問到自己的拿手料理時,她謙虛地笑答:家常菜而已啦!

讀完《其實大家都想做菜》後,恰好家裡有馬鈴薯,她便試做了書中的鍋燒小洋芋,這道菜容易做,又好吃。平日因為趕時間,下廚都以簡便為主,但看了書後,她也開始留意起許多烹飪的小細節。

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攝影:王離

喜歡做早餐張小姐

張小姐喜歡自己動手做早餐!

早餐是一天的開始,做早餐則是開始的開始,這時下廚,心情特別好。

她下廚準則是:工序越簡單越好。大多是些家常菜,自食或和家人共享,以中菜為主,比較常做的西式料理是義大利麵。

聽完張小姐靦腆的分享,讓人也想開始做早餐了!

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攝影:王離

美食部落客陳先生

陳先生是位烹飪、美食部落客。拿手菜是燉牛肉。

他的料理風格一開始偏西式,但在Fusion成為全球風潮的現在,各國料理都很樂意嘗試。他喜歡逛各式各樣的市場,包括萬大路的果菜市場、濱江市場,或各大超市。只要有好食材的地方,都能看見他的身影。

剛開始,他煮給家人吃。後來自己一人在外地打拼,分享廚藝成果的對象換成了現在的室友。

他喜歡舉辦小小的聚會,邀請朋友一人帶一道菜過來,自己也做個兩、三道互相交流心得,用食物將感情串聯起來。

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攝影:王離

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其實大家都想做菜:祖宜的飲食觀點與餐桌日常
作者:莊祖宜  
出版:新經典文化  
定價:360元
【內容簡介cursor_h16_2.jpg

作者簡介:莊祖宜
師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單.豐盛.美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家,餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。
「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站:廚房裡的人類學家

 


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